Լորի բաղադրատոմսեր

Ողջույն բոլորին, ես Միսյան եմ կամ Ֆլավիա Իմպերատորը, ես 34 տարեկան եմ, ամուսնացած եմ Իվանոյի և Էլիսայի մոր հետ, ես նեապոլիտանցի եմ, ճանապարհորդության, լավ սննդի և հիանալի ընկերության սիրահար:

Լորի բաղադրատոմսեր - բաղադրատոմսեր

Մեծ տապակի մեջ շագանակագույն ճարպը մի փոքր կարագի մեջ դարձրեք և, երբ ոսկեգույն դառնա, դրեք այն ափսեի մեջ և նույն թավայի մեջ հավի լյարդը բարձր ջերմության վրա շոգեխաշեք: Կտրտած ճարպը վերադարձնել տապակի մեջ, ավելացնել մաղադանոսը, 75 գ թակած սնկերը, ուրցը, աղը և պղպեղը և տապակել 2 րոպե բարձր ջերմության վրա: Հեռացրեք լյարդը և նոսրացրեք սպիտակ գինով և եփած հյութերով, եփեք ևս մի քանի րոպե ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Լցնել այս հյութը լյարդի վրա և խառնել ամեն ինչ ՝ ավելացնելով կարագը: Թողեք կես ժամ սառչի սառնարանում:

Այժմ լցրեք լորը այս p & acirct & eacute- ով և վերևից դրեք երկու շերտ տրյուֆել: Տվեք լորերին ձևը և յուրաքանչյուրը փաթաթեք բեկոնի կտորով: Դրեք դրանք թեթև կարագով թխված ամանի մեջ և եփեք 15-18 րոպե ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում:

Եփվելուց հետո դրանք տաք պահեք և պատրաստման հյութերը նոսրացրեք Մարսալայով և արգանակով: Ավելացնել սերուցքը և 300 գ կտրատած շամպինիոնները, որոնք նախկինում գցել ենք թավայի մեջ ՝ մի փոքր կարագով: Դուք պետք է ստանաք բավականին հեղուկ սոուս, եթե ոչ, ավելացրեք ևս մի քանի սերուցք:

Quգուշորեն յուրաքանչյուր լոր տեղադրեք vol au vent (արտասանված վոլովոն) մեջ, շրջապատեք սնկով և անմիջապես մատուցեք:

Լոր. Սննդային հատկությունները և պատրաստման եղանակները

Այս թռչունները, ի տարբերություն հավի, ունեն որսի նման սև միս: Այնուամենայնիվ, ես չեմ հիշում, որ երբևէ հասունացել եմ դրանք: Շատ ավելի քիչ նրանք, որոնք հայտնաբերվել են սուպերմարկետում:
Նրանց միսը հարուստ է բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող սպիտակուցներով և կարող է եփվել մաշկի հետ, քանի որ ճարպի պարունակությունը գրեթե չի փոխվում:
Լորը միշտ չէ, որ բավարարում է բոլորի ճաշակը `քիչ միս և շատ թափոններ: Իրականում, եփվելով որոշակի եղանակով, դրանք շատ համեղ են և անմիջապես մաքրում են այն ճաշացանկը, որում տեղադրված են: Մենք առաջարկում ենք ձեզ խոհարարության մի քանի մեթոդներ, որոնք սովորականից մի փոքր տարբերվում են սովորական ավանդական բաղադրատոմսերի կողքին:

Լորի բաղադրատոմսեր - բաղադրատոմսեր

Լորը կտրեք երկու ոտքերի և երկու կրծքերի մեջ և մի կողմ դրեք:

Թևերի ամբողջական դիակներով և ազդրերին միացած թամբի կտորներով պատրաստեք բուլյոն ՝ գազարի, նեխուրի, մի փոքր սոխի և մի փոքր աղի հավելումով:

Այնուհետև շարունակեք սառը ջրով, ինչպես արգանակի մեջ, դանդաղ եռացրեք և թողեք դանդաղ եփվի:

Ոտքերն ու կրծքերը համեմել աղով, թարմ աղացած պղպեղով և թակած խնկունիով, այնուհետև ամեն ինչ ցանել մի փոքր բրնձի ալյուրով:

Բրնձի ալյուրի օգտագործումը ծառայում է որպես խտացուցիչ `ալյուրի կամ օսլայի փոխարեն` սոուսը թողնելով ավելի քիչ կպչուն,

Համապատասխան չափի տապակի մեջ տապակել բեկոնը մի փոքր կարագով, ոչ շատ առատ:

Երբ կարագը փրփրում է, ավելացրեք լորի կտորները ՝ դրանք նրբորեն տապակելով և երկու կողմերից դարչնացրեք, երբ ոսկե դարչնագույնը ավարտվի, խառնեք սպիտակ գինու հետ, քամեք և ավելացրեք նախկինում պատրաստված բուլյոնի մի քանի շերեփ:

Եփել ծածկված մոտ քսան րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ արգանակ:

Դուք նաև կարող եք հավի միս պատրաստել արդեն կտորներով նույն կերպ.

սկզբում այն ​​ամբողջովին քանդված է, բացառությամբ երկու թևերի (առանց ստորին հատվածի) և բոլոր մնացորդները դրվում են արգանակի մեջ:

Մնացած կտորները բաժանեք խայթոցների և պատրաստեք վերը նշվածի պես:
Շարունակվում է լորի դեպքում, միայն մի քանի ճաշի գդալ տոմատի (օրինակ ՝ խյուսի) հավելումով:

Լորը թավայի մեջ

Բաղադրությունը 4 անձի համար.

մի ճաշի գդալ եղեսպակի և խնկունի թակած խառնուրդ

40 մլ գերազանց որակի չոր սպիտակ գինի

2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

Վստահելի մսագործից ես լորերը բացեցի և մանրացրեցի:

Յուրաքանչյուր լորի վրա դնել մանրացված եղեսպակի և խնկունի խառնուրդ,

Մի մեծ թավայի մեջ դրեք 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, սխտորի մեխակը, խնկունի ճյուղը և եղեսպակի և դափնու տերևները:

Երբ յուղը տաք է, բայց պետք չէ տապակել, ավելացրեք լորը (մաշկի կողքով դեպի կաթսա) և լավ շագանակագույն դարձեք երկու կողմից:

Մաքրել սպիտակ գինով, ավելացնել աղ և պղպեղ և եփել դրանք ՝ մի քանի անգամ պտտելով, թույլ կրակի վրա (կպահանջվի մոտ 30 րոպե):

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ տաք ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ:

Դուք կնկատեք, որ կպատրաստվի ինչ -որ պատրաստման հեղուկ, գդալով այն դնելով լորի վրա, այդպես նրանք ավելի լավ համ կունենան:

Երբ տեսնեք, որ դրանք եփում են, բարձրացրեք կրակը, որպեսզի դրանք շագանակագույն դառնան ՝ շրջելով դրանք երկու կողմից:

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև ավելացնել սոխը ՝ կտրված բարակ շերտերի մեջ, համեմված եղեսպակով, խնկունիով և մի պճեղ սխտորով ՝ ավելի շատ համ տալ ձեր պատրաստմանը:

Ինչպես պատրաստել լորեր գրիլի վրա

Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կարելի է պատրաստել գրիլի վրա: Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանիսը, և դուք պարզապես պետք է ընտրեք այն մեկը, որը նախընտրում եք պատրաստել հաջորդ գարնանային խորովածի համար:

Գրիլը գրիլի վրա եփելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել մարինադ, որի համար ձեզ հարկավոր է ՝ 1 կիտրոն 1 ճյուղ մաղադանոս 1 ճյուղ խնկունի 2 դափնու տերև 1 ճյուղ ուրցի ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղ աղ և պղպեղ:

Մի ամանի մեջ լցնել 120 մլ յուղ, ֆիլտրացված կիտրոնի հյութ և քերած համ, ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսերը, համեմել աղով և ցանել սև պղպեղով: Այս մարինադի մեջ ընկղմեք 2 լոր և թողեք մոտ 1 ժամ հանգստանան սառնարանում:

Այս ժամանակի լրանալուց հետո այդ ընթացքում լորին հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի, պատրաստեք սաթը և եփեք լորերը գրիլի վրա ՝ դրանք շրջելով երկու կողմից և քսելով դրանք մարինադով: Մատուցեք դրանք թարմ սեզոնային աղցանների կողքին կամ լավ ուտեստով խորոված պղպեղ.

Լոր ձիթապտուղով

8 լոր
2 մեխակ սխտոր
100 գ եգիպտացորենի լեզու 2 շերտով
կես բաժակ Մարսալա
6 եղեսպակի տերև
100 գ սև ձիթապտուղ
մի գդալ տոմատի մածուկ
3 ճաշի գդալ յուղ
30 գ կարագ
աղ
պղպեղ

ԻՆՉՊԵՍ Է ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՄ
1) Լորերը բոցավառեք, փորեք դրանք, լվացեք և լավ չորացրեք, այնուհետև դրանք կապեք խոհանոցի մանվածքով, որպեսզի դրանք պահպանվեն:
2) Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղն ու կարագը, ավելացրեք լորերը, աղ և պղպեղ ավելացրեք և մի քանի րոպե շոգեք միջին կրակի վրա: Այնուհետեւ ավելացնել խորանարդաձեւ լեզուն, եղեսպակը եւ չկեղեւոտ, բայց լվացված ու մանրացված սխտորը:
3) Տապակել ամեն ինչ ևս 10 րոպե, այնուհետև շաղ տալ Մարսալայի հետ:
4) Տոմատի խյուսը լուծեք կես բաժակ տաք ջրի մեջ և, երբ Մարսալան գոլորշիանա, լցրեք այն կաթսայի մեջ: Coածկեք ամանը և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե:
5) Ձիթապտղի կորիզը, այնուհետև դրանք ավելացրեք լորի մեջ և պատրաստուկը կրակի վրա թողեք ևս 5 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ճաշ պատրաստելու ընթացքում մի քանի ճաշի գդալ տաք ջուր ցանել:
6) Լորերը պատրաստ լինելուց հետո բացեք դրանք, դասավորեք մատուցվող սպասքի վրա և ծածկեք նրանց պատրաստման հյութերով, որոնցից հանեցիք սխտորի և եղեսպակի տերևները: Theաշատեսակը կարող եք ուղեկցել մարսալայի համով ռիզոտտով կամ փլավ բրնձով:

Scacciapensieri խոհանոց

Բաղադրատոմսը ապացուցված է և չափազանց անվտանգ:
Իմ կարծիքով, լորը հիանալի միս է, երբ հյուրեր ես ունենում, քանի որ այն պետք չէ կտրել ծառայության ժամանակ: Յուրաքանչյուրը վերցնում է իր բաժինը (մեկ լոր յուրաքանչյուրը ավելի քան բավարար է, եթե կա նաև առաջին ուտեստը) և ուտում է այն ինքնուրույն ՝ առանց կրծքի կամ ազդրի միջև ընտրություն կատարելու:
Լորի միսը սպիտակ միս է ՝ առատ կրծքի վրա, որին փափուկ և համեղ լինելու համար անհրաժեշտ է բավականին դանդաղ եփել: Երբեմն լորի միսը կարող է չոր լինել, այդ իսկ պատճառով նախընտրելի է այն փաթաթել կտրատած միսի բավականին ճարպային տեսակով, օրինակ ՝ բեկոնով կամ ճարպով:
Լորերը կարելի է գտնել ինչպես սուպերմարկետում, այնպես էլ մսագործի մեջ (ցանկալի է ՝ վերապահումով) արդեն մաքրված և փորոտված: Միշտ ստուգեք, որ դրանք գալիս են իտալական ֆերմաներից `բնական կամ օրգանական մեթոդներով, գերադասելի է այդ տարածքից:
Կարծում եմ, որ ես ամեն ինչ ասել եմ, ուստի անցնում եմ բաղադրատոմսին և լավ պատրաստմանը:

Բաղադրությունը 4 անձի համար.

4 մաքուր և փորոտ լոր
200 գր թարմ երշիկ
250 գրամ ամբողջական շագանակ (կամ 150 գրամ բոված շագանակ)
100 գր բարակ կտրատած բեկոն
1 գազար
Նեխուրի 1 ցողուն
4 կամ 5 եղեսպակի տերև (զարդարման համար ևս 4 հատ)
աղ
պղպեղ
լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1/2 բաժակ սպիտակ գինի
500 մլ բանջարեղենի արգանակ

Եթե ​​ունեք լավ շագանակներ և բուխարի, խորհուրդ եմ տալիս շագանակները եփել նախորդ գիշեր գրիլի վրա: Եթե, մյուս կողմից, բուխարի չունեք, շարունակեք հետևյալ կերպ.
կտրեց շագանակները սուր դանակով արտաքին մաշկի կորացած հատվածի վրա: Այն պետք է լինի գեղեցիկ լայն կտրվածք ՝ կողք -կողքի ՝ հրետակոծության պահը հեշտացնելու համար:
Տեղադրեք դրանք ծածկված տապակի մեջ, կափարիչով, միջին ջերմության վրա: Շագանակները եփեք 20 րոպե ՝ հաճախակի թափահարելով տապակը, որպեսզի դրանք չայրվեն և հավասարաչափ եփվի:
Հեռացրեք շագանակները թավայից և դրանք գլխիվայր շրջեք մաքուր, բայց հին կտորի վրա (շագանակի բիծ): Շագանակները սերտորեն փաթաթեք կտորի մեջ և թեթև սեղմեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի զգաք այն կեղևը, որը փոքր -ինչ կոտրվում է: Թողեք այն 5 րոպե հանգստանա, այնուհետև մաքրեք շագանակները և դրեք ամանի մեջ, որ սառչեն: Դուք կարող եք դա անել նաև մեկ -երկու օր առաջ:

Լորերը հոսեք ջրի տակ և լվացեք դրանք ներքին և արտաքին: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք փետուրների մնացորդները: Չորացրեք դրանք ներծծող թղթով: Եթե ​​դուք ունեք կարամել պատրաստող, կրակը փոխանցեք լորի ամբողջ մաշկի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​փոխանցեք գազօջախի վրայով: Սա ավելի մանրակրկիտ մաքրում կատարելու համար է:

Լորերը համեմել աղով, պղպեղով եւ եղեսպակի թակած տերեւներով:
Շագանակները կոպիտ կտրատել և ավելացնել թարմ երշիկին: Խառնել միջուկը և լցնել լորը:
Եթե ​​միջուկը մնացել է, կոլոլակ պատրաստեք և եփեք լորի հետ:
Այս պահին լավ ձեռնարկների կանոններն ասում են, որ լորը պետք է կարել այնպես, որ չթողնի լցոնումը դուրս գա, բայց ես նույնիսկ պիտանի չեմ գուլպա շտկելու համար, ուստի նախընտրում եմ այսպես վարվել.

Լորի կրծքը փաթաթեք բեկոնի երեք շերտով և լորը կապեք ոտքերից սկսած թելով: Գործնականում սկզբում ոտքերը կապեք իրար, այնուհետև ազդրերի վրա պտտվեք լորի շուրջը, հասեք պարանոցի մոտ և մի քանի պտույտ տվեք նաև երկարության ուղղությամբ:

Մաքրել գազարն ու նեխուրը և կտրել խորանարդի:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք առատ ձեթ և լավ շագանակացրեք լորը բոլոր կողմերից:
Ավելացնել սպիտակ գինին և թող գոլորշիանալ:
Ավելացնել գազարն ու նեխուրը և տաք բանջարեղենի արգանակը: Թուլացրեք կրակը և եփեք ծածկված մոտ 40 րոպե:
Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ կամ տաք ջուր:

Երբ եփվի, ես խորհուրդ եմ տալիս, որ լորը անցնեք ջեռոցի գրիլի տակ 5/10 րոպե `փխրուն բեկոն ստանալու համար:

Լորը դառնում է քաղցր

Կա նաև լորի գուրման մեկնաբանություն, որը քաղցր է դառնում խոհանոցում խոհարար Ալբերտո Giիպոնի. Այս հատուկ աղանդերը, որը վերնագրված է «Կա մի բան, որը չի լարում«համակցված տապակած լորը մեղրի հետ, գդալ մեղր, վիսկիի ժելե և տաք լորի արգանակ: